《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第029集：夏至昼长，凉拌凉粉伏令爽 【画卷展开：日迟迟，夏至昼长】 日北至，日长之至，日影短至。上一集里，芒种时节那一盘酸甜开胃的青梅煮酒蒸青鱼，抚平了夏收夏种的辛劳与疲惫；而岁月的风拂过麦浪，转眼便迎来了白昼最长、盛夏始盛的夏至。俗话说“冬至饺子夏至面”，在这阳气极盛、暑气渐浓的日子里，小张莉换上了清爽利落的浅蓝夏衫。今天，她要用这节气里最解暑祛热的冰凉滑爽，将上一集的开胃滋养，延续为一道爽口消夏、酸辣鲜香的时令佳肴——川味老坛酸辣凉粉。 【选材之道：豌豆制粉，老坛提香】 夏至食凉，重在“清”与“爽”。若说上一集芒种的青梅代表了酸甜生津的欢爽，那么这一集夏至的凉粉则是对酷暑最直接的温柔安抚。小张莉选用精选的豌豆淀粉，以水慢搅成浆，倒入沸水中顺时针不停搅拌，直至糊状晶莹剔透，盛入盘中自然凝固。冷却后的豌豆凉粉宛如一块温润无暇的碧玉，切成筷子粗细的长条，触感冰凉柔韧。而这道菜的灵魂，全在于自家泡菜坛里掏出的老坛酸菜与红泡椒，切碎后炒出酸香浓郁的底油，再淋上老陈醋、蒜泥、红油辣椒与炒香的碎花生。 【烹饪过程：冰镇浇汁，酸辣入味】 由上一集的“热气清蒸”转为这一集的“冰镇拌制”，变的是烹饪的温度，不变的是对四时节气的精致感悟。 小张莉将切好的凉粉条放入井水（或冰水）中浸凉，控干水分后错落有致地堆叠在青花大碗中。 将炒好的老坛酸辣酱汁均匀地浇在冰凉的凉粉上，红油亮泽、酸菜翠绿、蒜泥雪白。 最后撒上一把刚出锅的酥翠花生碎、葱花与少许芫荽。红绿相间，酸辣之气瞬间扑鼻而来，令人神清气爽。 【唱作余韵：昼长夜短，岁月静好】 ♫ 夏至昼长风正暖，冰凉酸辣拌粉香。♫ ♫ 莫道伏天暑气重，清凉一碗度余生。♫ 一碗红亮诱人、冰凉爽口的酸辣凉粉端上餐桌，家人围坐在一起，筷子夹起一缕裹满酸辣汁的凉粉入口，滑嫩爽口，酸辣交织间暑气全消。夏至，是夏日的盛光，也是光阴的节点；昼长夜短的时光里，有一碗清凉舒心的家常便饭，有至亲相伴的欢声笑语，便是生活给岁月最好的答卷。跟着小张莉，在四时更迭中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
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《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第029集：夏至昼长，凉拌凉粉伏令爽
【画卷展开：日迟迟，夏至昼长】 日北至，日长之至，日影短至。上一集里，芒种时节那一盘酸甜开胃的青梅煮酒蒸青鱼，抚平了夏收夏种的辛劳与疲惫；而岁月的风拂过麦浪，转眼便迎来了白昼最长、盛夏始盛的夏至。俗话说“冬至饺子夏至面”，在这阳气极盛、暑气渐浓的日子里，小张莉换上了清爽利落的浅蓝夏衫。今天，她要用这节气里最解暑祛热的冰凉滑爽，将上一集的开胃滋养，延续为一道爽口消夏、酸辣鲜香的时令佳肴——川味老坛酸辣凉粉。
【选材之道：豌豆制粉，老坛提香】 夏至食凉，重在“清”与“爽”。若说上一集芒种的青梅代表了酸甜生津的欢爽，那么这一集夏至的凉粉则是对酷暑最直接的温柔安抚。小张莉选用精选的豌豆淀粉，以水慢搅成浆，倒入沸水中顺时针不停搅拌，直至糊状晶莹剔透，盛入盘中自然凝固。冷却后的豌豆凉粉宛如一块温润无暇的碧玉，切成筷子粗细的长条，触感冰凉柔韧。而这道菜的灵魂，全在于自家泡菜坛里掏出的老坛酸菜与红泡椒，切碎后炒出酸香浓郁的底油，再淋上老陈醋、蒜泥、红油辣椒与炒香的碎花生。
【烹饪过程：冰镇浇汁，酸辣入味】 由上一集的“热气清蒸”转为这一集的“冰镇拌制”，变的是烹饪的温度，不变的是对四时节气的精致感悟。 小张莉将切好的凉粉条放入井水（或冰水）中浸凉，控干水分后错落有致地堆叠在青花大碗中。 将炒好的老坛酸辣酱汁均匀地浇在冰凉的凉粉上，红油亮泽、酸菜翠绿、蒜泥雪白。 最后撒上一把刚出锅的酥翠花生碎、葱花与少许芫荽。红绿相间，酸辣之气瞬间扑鼻而来，令人神清气爽。
【唱作余韵：昼长夜短，岁月静好】 ♫ 夏至昼长风正暖，冰凉酸辣拌粉香。♫ ♫ 莫道伏天暑气重，清凉一碗度余生。♫ 一碗红亮诱人、冰凉爽口的酸辣凉粉端上餐桌，家人围坐在一起，筷子夹起一缕裹满酸辣汁的凉粉入口，滑嫩爽口，酸辣交织间暑气全消。夏至，是夏日的盛光，也是光阴的节点；昼长夜短的时光里，有一碗清凉舒心的家常便饭，有至亲相伴的欢声笑语，便是生活给岁月最好的答卷。跟着小张莉，在四时更迭中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
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