9月1日，中国疾控中心周报发布了一项针对性研究，全面检测69 款市售预制菜品，在预制菜中检出有机氟化学物(PFAS)，但研究者表示符合标准，检出并不等同于超标中毒。此消息在短视频平台引起广泛热议。
PFAS全称为全氟和多氟烷基物质，是一类人工合成的化学物质，在自然环境中极难降解，具有潜在毒性，因此被称为“永久性化学物质”。其凭借优异的防水防油、耐高低温、耐腐蚀等特殊性能，PFAS被广泛应用于日常消费品与工业产品中，例如户外防水冲锋衣、防污地毯、消防泡沫、不粘锅涂层、食品防油包装、持久防水化妆品等。 预制菜检出永久化学物，检出不等同于超标中毒 9月1日，中国环境报报道了“预制菜检出永久化学物”引发关注。据悉，研究由中国医学科学院、中国农业大学联合中国疾病预防控制中心团队完成：从全国12个省市线上线下购买40个品牌、19个品类、69款市售预制菜（料理包、自热食品、速冻水产等），系统检测32种全氟/多氟烷基化合物（PFAS），并结合国人膳食结构完成暴露评估。
2025年开展调研，全面检测其中PFAS 的检出情况。这次检测一共分析32种PFASs相关物质，其中19种被检出，三氟乙酸(对生殖有毒性)检出率百分百。数据显示，预制菜中三氟乙酸含量高于普通家常食材，可能来自生产、加工、包装等环节。 膳食风险评估显示，普通人正常吃预制菜，永久化学物带来的健康风险整体偏低，不必因此完全拒绝预制菜，但研究团队提醒，风险可控不代表没有隐患。对于普通消费者来说，无需戒掉预制菜，建议均衡饮食，不要长期大量吃同一款预制菜，优先选购正规品牌产品。 随后，中国食品安全报也就此事进行了报道，称三氟乙酸属于永久化学物质，一旦进入人体，很难代谢排出，长期持续摄入，存在健康蓄积风险。污染主要来源于预制菜工业化完整链条，一是生产环节，预制菜需要灭菌浓缩调味，工业管道生产设备使用的含氟助剂会带来微量迁移污染，家庭烹饪没有这套流程；二是包装耗材，预制菜大量使用耐高温铝箔盒复合包装，高温蒸煮灭菌过程中，包装内的含氟涂层容易释放三氟乙酸，家常菜不会长期密封高温存放；三是长周期供应链，预制菜要长途运输，长时间冷藏保存，分装仓储耗材持续带入微量污染物。
检出并不等同于超标中毒，风险评估显示大家无需彻底拒绝预制菜，但千万别长期吃单一品种预制菜，避免污染物在体内不断累积。
根据上述报道，也可以看出预制菜的永久化学物质污染物来自于生产、加工、包装等环节。就在今年2月，由西贝此前引发的一系列预制菜问题争议，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），提出强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。还突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。 标准还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。 标准对包装安全也作了要求。选择包装工艺，且内包装材料应符合国家有关食品接触材料标准的规定。包装材料要有足够的阻隔性能，冷冻产品的包装材料还应有足够的耐寒性能，保证产品应有的风味和品质。带包装加热/熟制的产品，其内包装材料应有耐热性，受热不粘连、不变色、不变形。 全氟和多氟烷基物质（PFAS）正在海洋食物链中不断富集，并通过餐桌上的海鱼进入人体。该研究由南方科技大学、宁波东方理工大学、福州大学、北京航空航天大学等共同完成。研究团队系统评估了全球212种可食用海鱼中PFAS的富集浓度，首次揭示了通过海鱼膳食暴露的人群健康风险。 研究团队整合了2001年至2021年全球3126个地点的海水PFAS监测数据，监测海域覆盖亚洲、欧洲、大洋洲等沿海海域，以及我国周边海域。他们通过建立海洋食物网模型，对全球212种可食用海鱼中的PFAS浓度进行了预测。结果发现，海鱼中的PFAS浓度水平与海域排放历史及稀释能力有关，污染越久、越重，且海水越不流动的海域，鱼体内PFAS浓度越高；高营养级的鱼类体内PFAS浓度更高。研究团队还发现，全球的海产品贸易促进了PFAS暴露风险的传播。这意味着，污染较严重地区的鱼类，通过国际贸易被运送到污染较轻地区，使后者居民面临的PFAS风险随之增加。这一发现揭示了PFAS通过海鱼摄入所带来的全球性健康风险，以及全球海产品贸易对PFAS暴露格局的重塑潜力。 那么，海鱼还能吃吗？专家表示，总体而言，人类通过食用鱼类暴露于PFAS的水平较低，无需过度担心。当然，存在风险差异，例如，北美、欧洲、大洋洲部分地区的鱼类PFAS富集水平相对较高。从食用建议来说，处于食物链较高层级、体形较大的鱼类（如某些掠食性鱼类），PFAS富集程度可能更高，而小鱼、小虾等的富集程度则相对较低。建议公众不要长期、单一地大量食用某一种鱼类，应丰富饮食结构，多样化选择。总的来说，该吃还得吃，鱼类提供了重要的营养，其益处需要与潜在的污染风险进行权衡。
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9月1日，中国疾控中心周报发布了一项针对性研究，全面检测69 款市售预制菜品，在预制菜中检出有机氟化学物(PFAS)，但研究者表示符合标准，检出并不等同于超标中毒。此消息在短视频平台引起广泛热议。
PFAS全称为全氟和多氟烷基物质，是一类人工合成的化学物质，在自然环境中极难降解，具有潜在毒性，因此被称为“永久性化学物质”。其凭借优异的防水防油、耐高低温、耐腐蚀等特殊性能，PFAS被广泛应用于日常消费品与工业产品中，例如户外防水冲锋衣、防污地毯、消防泡沫、不粘锅涂层、食品防油包装、持久防水化妆品等。
预制菜检出永久化学物，检出不等同于超标中毒
9月1日，中国环境报报道了“预制菜检出永久化学物”引发关注。据悉，研究由中国医学科学院、中国农业大学联合中国疾病预防控制中心团队完成：从全国12个省市线上线下购买40个品牌、19个品类、69款市售预制菜（料理包、自热食品、速冻水产等），系统检测32种全氟/多氟烷基化合物（PFAS），并结合国人膳食结构完成暴露评估。
2025年开展调研，全面检测其中PFAS 的检出情况。这次检测一共分析32种PFASs相关物质，其中19种被检出，三氟乙酸(对生殖有毒性)检出率百分百。数据显示，预制菜中三氟乙酸含量高于普通家常食材，可能来自生产、加工、包装等环节。
膳食风险评估显示，普通人正常吃预制菜，永久化学物带来的健康风险整体偏低，不必因此完全拒绝预制菜，但研究团队提醒，风险可控不代表没有隐患。对于普通消费者来说，无需戒掉预制菜，建议均衡饮食，不要长期大量吃同一款预制菜，优先选购正规品牌产品。
随后，中国食品安全报也就此事进行了报道，称三氟乙酸属于永久化学物质，一旦进入人体，很难代谢排出，长期持续摄入，存在健康蓄积风险。污染主要来源于预制菜工业化完整链条，一是生产环节，预制菜需要灭菌浓缩调味，工业管道生产设备使用的含氟助剂会带来微量迁移污染，家庭烹饪没有这套流程；二是包装耗材，预制菜大量使用耐高温铝箔盒复合包装，高温蒸煮灭菌过程中，包装内的含氟涂层容易释放三氟乙酸，家常菜不会长期密封高温存放；三是长周期供应链，预制菜要长途运输，长时间冷藏保存，分装仓储耗材持续带入微量污染物。
根据上述报道，也可以看出预制菜的永久化学物质污染物来自于生产、加工、包装等环节。就在今年2月，由西贝此前引发的一系列预制菜问题争议，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），提出强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。还突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。
标准还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。
标准对包装安全也作了要求。选择包装工艺，且内包装材料应符合国家有关食品接触材料标准的规定。包装材料要有足够的阻隔性能，冷冻产品的包装材料还应有足够的耐寒性能，保证产品应有的风味和品质。带包装加热/熟制的产品，其内包装材料应有耐热性，受热不粘连、不变色、不变形。
全氟和多氟烷基物质（PFAS）正在海洋食物链中不断富集，并通过餐桌上的海鱼进入人体。该研究由南方科技大学、宁波东方理工大学、福州大学、北京航空航天大学等共同完成。研究团队系统评估了全球212种可食用海鱼中PFAS的富集浓度，首次揭示了通过海鱼膳食暴露的人群健康风险。
研究团队整合了2001年至2021年全球3126个地点的海水PFAS监测数据，监测海域覆盖亚洲、欧洲、大洋洲等沿海海域，以及我国周边海域。他们通过建立海洋食物网模型，对全球212种可食用海鱼中的PFAS浓度进行了预测。结果发现，海鱼中的PFAS浓度水平与海域排放历史及稀释能力有关，污染越久、越重，且海水越不流动的海域，鱼体内PFAS浓度越高；高营养级的鱼类体内PFAS浓度更高。研究团队还发现，全球的海产品贸易促进了PFAS暴露风险的传播。这意味着，污染较严重地区的鱼类，通过国际贸易被运送到污染较轻地区，使后者居民面临的PFAS风险随之增加。这一发现揭示了PFAS通过海鱼摄入所带来的全球性健康风险，以及全球海产品贸易对PFAS暴露格局的重塑潜力。
那么，海鱼还能吃吗？专家表示，总体而言，人类通过食用鱼类暴露于PFAS的水平较低，无需过度担心。当然，存在风险差异，例如，北美、欧洲、大洋洲部分地区的鱼类PFAS富集水平相对较高。从食用建议来说，处于食物链较高层级、体形较大的鱼类（如某些掠食性鱼类），PFAS富集程度可能更高，而小鱼、小虾等的富集程度则相对较低。建议公众不要长期、单一地大量食用某一种鱼类，应丰富饮食结构，多样化选择。总的来说，该吃还得吃，鱼类提供了重要的营养，其益处需要与潜在的污染风险进行权衡。