《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第044集：大寒岁暮，羊肉萝卜煲
【画卷展开：大寒冰封，岁暮迎春】 大寒至，年味浓。作为二十四节气中的最后一个节气，大寒标志着凛冬到了极致，也预示着隐隐的新春生机。上一集里，小寒的一碗当归黄芪炖乌鸡以清润药膳温补了深冬的气血；而到了大寒，小张莉穿上一件喜庆温润的朱红棉袄。今天，她要用冬日最御寒温补的当归羊肉与清甜消食的赛萝莉，接续小寒的温润滋养，烹制一道热气腾腾、暖胃祛寒的节气名菜——大寒羊肉萝卜煲。 【选材之道：温补羊肉，清甜霜萝卜】 大寒食补，讲究“祛寒滋补”与“阴阳平衡”。小张莉精选肉质细嫩、油脂适中的带皮山羊肉，搭配经过严霜打过的本地白萝卜，再辅以少许当归、生姜与红枣。羊肉温中健脾、补肾祛寒，白萝卜宽中下气、消食解腻，二者相辅相成，既能驱散大寒的终极凛冽，又润燥不上火，蕴含着岁暮迎春的丰盈幸福。 【烹饪过程：慢炖入味，滚烫鲜香】 由上一集的“砂锅清炖”转为这一集的“红烧慢煨”，不变的是对时令真味的精细把握。 将羊肉切块，冷水下锅加入葱姜与黄酒焯水，捞出洗净沥干。 锅中烧热少许油，下生姜、蒜瓣与香料炒香，倒入羊肉块翻炒至微黄，淋入酱油与黄酒提色增香。 将炒好的羊肉转入砂锅，加入足量开水与当归、红枣，大火烧开后转小火慢煨一小时，直至羊肉酥软。 加入滚刀块的白萝卜，调入适量食盐，继续慢炖二十分钟。待萝卜吸饱了羊肉浓郁的汤汁，变得晶莹软烂，撒上一把青蒜末出锅。热气升腾间，肉香与萝卜的清甜弥漫开来。 【唱作余韵：大寒岁暮，人间大暖】 ♫ 大寒雪飞岁将暮，羊肉炖煲暖意浓。♫ ♫ 萝卜清甜消冬燥，阖家围坐迎新春。♫ 一煲色泽红亮、滚烫鲜香的羊肉萝卜煲端上餐桌，汤汁浓郁，羊肉酥烂无膻，萝卜软糯甜润。大寒者，冷酷至极，亦是春之序曲。只要有一桌咕嘟咕嘟冒着热气的节气美味，有至亲围坐身旁，便能御尽人间一切严寒。跟着小张莉，在二十四节气的轮回中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
请点击以下YOUTUBE链接观看视频，谢谢！ https://www.youtube.com/wat...
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《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第044集：大寒岁暮，羊肉萝卜煲
【画卷展开：大寒冰封，岁暮迎春】 大寒至，年味浓。作为二十四节气中的最后一个节气，大寒标志着凛冬到了极致，也预示着隐隐的新春生机。上一集里，小寒的一碗当归黄芪炖乌鸡以清润药膳温补了深冬的气血；而到了大寒，小张莉穿上一件喜庆温润的朱红棉袄。今天，她要用冬日最御寒温补的当归羊肉与清甜消食的赛萝莉，接续小寒的温润滋养，烹制一道热气腾腾、暖胃祛寒的节气名菜——大寒羊肉萝卜煲。
【选材之道：温补羊肉，清甜霜萝卜】 大寒食补，讲究“祛寒滋补”与“阴阳平衡”。小张莉精选肉质细嫩、油脂适中的带皮山羊肉，搭配经过严霜打过的本地白萝卜，再辅以少许当归、生姜与红枣。羊肉温中健脾、补肾祛寒，白萝卜宽中下气、消食解腻，二者相辅相成，既能驱散大寒的终极凛冽，又润燥不上火，蕴含着岁暮迎春的丰盈幸福。
【烹饪过程：慢炖入味，滚烫鲜香】 由上一集的“砂锅清炖”转为这一集的“红烧慢煨”，不变的是对时令真味的精细把握。 将羊肉切块，冷水下锅加入葱姜与黄酒焯水，捞出洗净沥干。 锅中烧热少许油，下生姜、蒜瓣与香料炒香，倒入羊肉块翻炒至微黄，淋入酱油与黄酒提色增香。 将炒好的羊肉转入砂锅，加入足量开水与当归、红枣，大火烧开后转小火慢煨一小时，直至羊肉酥软。 加入滚刀块的白萝卜，调入适量食盐，继续慢炖二十分钟。待萝卜吸饱了羊肉浓郁的汤汁，变得晶莹软烂，撒上一把青蒜末出锅。热气升腾间，肉香与萝卜的清甜弥漫开来。
【唱作余韵：大寒岁暮，人间大暖】 ♫ 大寒雪飞岁将暮，羊肉炖煲暖意浓。♫ ♫ 萝卜清甜消冬燥，阖家围坐迎新春。♫ 一煲色泽红亮、滚烫鲜香的羊肉萝卜煲端上餐桌，汤汁浓郁，羊肉酥烂无膻，萝卜软糯甜润。大寒者，冷酷至极，亦是春之序曲。只要有一桌咕嘟咕嘟冒着热气的节气美味，有至亲围坐身旁，便能御尽人间一切严寒。跟着小张莉，在二十四节气的轮回中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
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