《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第037集：寒露秋浓，山药木耳散清香 【画卷展开：寒露结霜，秋收温润】 袅袅凉风动，凄凄寒露零。上一集里，秋分那一碗金黄诱人的蟹黄蒸蛋，以极致的鲜滑平分了金秋的惬意；而随着岁月的脚步悄然跨过秋分，天地间迎来了水汽凝露、秋意渐浓的寒露时节。寒露至，露气寒，正是进补祛燥、时令秋菜登场的黄金时刻。小张莉换上一件柔和的米白色针织外衫，挽起袖口。今天，她要用秋分过后最显滋补润燥的时令蔬菜，将上一集的浓郁鲜美，延续为一道清爽滋润、口感丰富的寒露时令佳肴——清炒山药木耳。 【选材之道：温润秋珍，黑白相宜】 寒露食山药，滋阴润燥。上一集秋分的蟹黄代表了金秋至浓至鲜的脂香，而这一集寒露的时令蔬菜则追求清润脾胃、素雅安适的自然滋味。小张莉挑来新鲜挖出的铁棍山药，削去外皮，切成薄如蝉翼、洁白如玉的斜角片；再配上泡发好的秋木耳与翡翠般的西芹切段、鲜百合瓣。白如凝脂的山药与乌黑光亮的木耳交相辉映，将寒露时节收养补虚、清爽宜人的韵味展现得淋漓尽致。 【烹饪过程：急火快炒，锁住爽翠】 由上一集的“水蛋慢蒸”转为这一集的“急火快炒”，变的是烹饪的手法，不变的是对时令蔬菜原汁原味的巧妙呈现。 小张莉将切好的山药片放入加少许白醋的清水中浸泡防变色，随后与泡发木耳、西芹段一同放入沸水中轻烫半分钟，捞出迅速投入冰水沥干，以此锁住蔬菜的鲜亮色泽与极致爽翠。 起锅烧热，倒入少许清亮的大豆油，下入蒜片爆出微微香气。 将焯好水的山药、木耳、西芹以及鲜百合一股脑倒入锅中，转大火快速翻炒。猛火翻炒间，锅气蒸腾，时令蔬菜的清香扑鼻而来。 加入少许食用盐与一薄层淡水淀粉勾芡，大火翻炒数秒，让芡汁均匀包裹在每一样食材表面，出锅装盘。整道菜黑白绿相间，宛如将深秋自然界的素雅色彩装入了盘中。 【唱作余韵：寒露秋浓，岁暖清欢】 ♫ 寒露风清夜渐长，山药木耳散清香。♫ ♫ 莫道秋深天地冷，人间清欢味悠长。♫ 一盘色泽素雅、清香四溢的清炒山药木耳端上餐桌，家人围坐在一起。夹起一匙入口，山药爽脆清甜、木耳软糯弹牙，多重口感在舌尖绽放，瞬间涤荡了初秋的燥意与疲惫。寒露，露气虽寒，人间却暖；正如这生活，品过浓烈，终归于清淡舒爽的真味。跟着小张莉，在四时更迭中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
请点击以下YOUTUBE链接观看视频，谢谢！ https://www.youtube.com/wat...
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《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第037集：寒露秋浓，山药木耳散清香
【画卷展开：寒露结霜，秋收温润】 袅袅凉风动，凄凄寒露零。上一集里，秋分那一碗金黄诱人的蟹黄蒸蛋，以极致的鲜滑平分了金秋的惬意；而随着岁月的脚步悄然跨过秋分，天地间迎来了水汽凝露、秋意渐浓的寒露时节。寒露至，露气寒，正是进补祛燥、时令秋菜登场的黄金时刻。小张莉换上一件柔和的米白色针织外衫，挽起袖口。今天，她要用秋分过后最显滋补润燥的时令蔬菜，将上一集的浓郁鲜美，延续为一道清爽滋润、口感丰富的寒露时令佳肴——清炒山药木耳。
【选材之道：温润秋珍，黑白相宜】 寒露食山药，滋阴润燥。上一集秋分的蟹黄代表了金秋至浓至鲜的脂香，而这一集寒露的时令蔬菜则追求清润脾胃、素雅安适的自然滋味。小张莉挑来新鲜挖出的铁棍山药，削去外皮，切成薄如蝉翼、洁白如玉的斜角片；再配上泡发好的秋木耳与翡翠般的西芹切段、鲜百合瓣。白如凝脂的山药与乌黑光亮的木耳交相辉映，将寒露时节收养补虚、清爽宜人的韵味展现得淋漓尽致。
【烹饪过程：急火快炒，锁住爽翠】 由上一集的“水蛋慢蒸”转为这一集的“急火快炒”，变的是烹饪的手法，不变的是对时令蔬菜原汁原味的巧妙呈现。 小张莉将切好的山药片放入加少许白醋的清水中浸泡防变色，随后与泡发木耳、西芹段一同放入沸水中轻烫半分钟，捞出迅速投入冰水沥干，以此锁住蔬菜的鲜亮色泽与极致爽翠。 起锅烧热，倒入少许清亮的大豆油，下入蒜片爆出微微香气。 将焯好水的山药、木耳、西芹以及鲜百合一股脑倒入锅中，转大火快速翻炒。猛火翻炒间，锅气蒸腾，时令蔬菜的清香扑鼻而来。 加入少许食用盐与一薄层淡水淀粉勾芡，大火翻炒数秒，让芡汁均匀包裹在每一样食材表面，出锅装盘。整道菜黑白绿相间，宛如将深秋自然界的素雅色彩装入了盘中。
【唱作余韵：寒露秋浓，岁暖清欢】 ♫ 寒露风清夜渐长，山药木耳散清香。♫ ♫ 莫道秋深天地冷，人间清欢味悠长。♫ 一盘色泽素雅、清香四溢的清炒山药木耳端上餐桌，家人围坐在一起。夹起一匙入口，山药爽脆清甜、木耳软糯弹牙，多重口感在舌尖绽放，瞬间涤荡了初秋的燥意与疲惫。寒露，露气虽寒，人间却暖；正如这生活，品过浓烈，终归于清淡舒爽的真味。跟着小张莉，在四时更迭中，继续品味这人间烟火的无尽温情！
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