《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第036集：寒露惊秋，清炒双菱小炒皇

《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第036集：寒露惊秋，清炒双菱小炒皇
【画卷展开：寒露结霜，水乡采菱】
袅袅凉风动，凄凄寒露零。上一集里，秋分那一碗金黄诱人的蟹黄蒸蛋，以极致的鲜滑平分了金秋的惬意；而随着岁月的脚步悄然跨过秋分，天地间迎来了水汽凝露、秋意渐浓的寒露时节。寒露至，露气寒，正是江南水乡水产丰盈、秋菜登场的黄金时刻。小张莉换上一件柔和的米白色针织外衫，挽起袖口。今天，她要用秋分过后最显清甜脆嫩的时令水生蔬菜，将上一集的浓郁鲜美，延续为一道清爽解腻、口感丰富的寒露时令佳肴——清炒双菱小炒皇。
【选材之道：水乡秋珍，双菱叠翠】
寒露吃菱，清甜祛燥。上一集秋分的蟹黄代表了金秋至浓至鲜的脂香，而这一集寒露的时令蔬菜则追求落日余晖下水乡特有的清爽与脆嫩。小张莉挑来刚刚采收的水红菱与乌菱，剥去硬壳，露出洁白如玉的菱角肉；再配上寒露时节正当季的嫩藕丁、鲜百合与翡翠般的荷兰豆。白如羊脂的菱角与粉嫩的藕丁交相辉映，将寒露时节天地收敛、清爽宜人的韵味展现得淋漓尽致。
【烹饪过程：急火快炒，锁住清脆】
由上一集的“水蛋慢蒸”转为这一集的“急火快炒”，变的是烹饪的手法，不变的是对时令蔬菜原汁原味的巧妙呈现。
小张莉将剥好的鲜菱角肉切成小块，与莲藕丁、荷兰豆一同放入沸水中轻烫半分钟，捞出迅速投入冰水沥干，以此锁住蔬菜的鲜亮色泽与极致脆嫩。
起锅烧热，倒入少许清亮的大豆油，下入葱段与姜丝爆出微微香气。
将焯好水的菱角、藕丁、荷兰豆以及鲜百合一股脑倒入锅中，转大火快速翻炒。猛火翻炒间，锅气蒸腾，时令蔬菜的清香扑鼻而来。
加入少许食用盐与一薄层淡水淀粉勾芡，大火翻炒数秒，让芡汁均匀包裹在每一样食材表面，出锅装盘。整道菜红白绿相间，宛如将江南水乡的秋色装入了盘中。
【唱作余韵：寒露秋浓，岁暖清欢】
♫ 寒露风清夜渐长，双菱小炒散清香。♫ ♫ 莫道秋深天地冷，人间清欢味悠长。♫
一盘色泽素雅、清香四溢的清炒双菱小炒皇端上餐桌，家人围坐在一起。夹起一匙入口，菱角清甜、藕丁酥脆、百合绵软，多重口感在舌尖绽放，瞬间涤荡了初秋的燥意与疲惫。寒露，露气虽寒，人间却暖；正如这生活，品过浓烈，终归于清淡舒爽的真味。跟着小张莉，在四时更迭中，继续品味这人间烟火的无尽温情！

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