龙岩人的一天，是被汤唤醒的。
凌晨四点，老城巷弄里已飘出骨汤的醇香。与别处大骨熬制不同，龙岩清汤粉的汤底讲究“活”——猪筒骨、扇骨做基底，再加入目鱼干提鲜、干香菇增香，还要放几块马蹄中和油腻，甚至会加一小段党参添点温润感。最关键的是“慢”——文火慢炖2-3小时，直到骨头的鲜味全融在汤里，汤色变成淡淡的乳白色，表面还飘着一层金黄的花菇油。更妙的是，老匠人会在最后加一小勺冰糖，不是为了甜，而是为了让鲜味更突出，这可是清汤粉 “鲜而不腻” 的秘诀！
据说清汤粉最早出自曹溪乡，勤劳聪慧的龙岩先民，对稻米进行加工，把米磨成米浆，米浆压去水分成团状，团状的粿条通过专门的器具压成细细的圆粉条，便成了晶莹洁白的米粉。粗米粉吸饱汤汁后滑溜弹牙，铺上牛渣、咸肉、猪皮……再撒一把脆豆芽韭菜，本地人熟练地舀一勺蒜醋辣油搅开，瞬间激活味蕾！
如果说清汤粉是温柔的序曲，那“涮九门头”便是龙岩美食的交响高潮。
这道流传三百年的客家名菜，其实是一场仪式。选用牛舌峰、牛心冠、牛肚尖等牛身上最精华的九个部位的肉，经过严格选料，精细刀工，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健脾补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴，由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
围坐在百年土楼的厅堂里，窗外是青山云雾，锅内是翻滚的浓汤。夹一片牛肚尖，在沸腾的汤中七上八下，蘸一下特调的姜汁米酒碟。入口的瞬间，脆嫩与醇香在口腔共舞，山野的豪迈与客家人的精细，在这一筷中完美交融。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。
吃饱喝足，最适合在老街巷弄里漫步寻“甜”。
龙岩的甜，是内敛而质朴的。更让人惦念的，是那些散落街角的手作甜点。
永定的芋子包，外皮用芋头与木薯粉制成，包以冬笋、香菇、虾米与猪肉等内馅，清蒸而成。蒸出来的芋子包色泽明亮，吃起来鲜香味美，每一口都是山与海的对话。
而长汀的灯盏糕，则是客家人智慧的结晶——大米与黄豆磨浆，调入细盐、味精、葱花，再倒入特制的铁勺，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，至底面金黄时即可，入口酥脆。因其形似古代扁圆形豆油灯盏，才称为“灯盏糕”。
最不能错过的，是连城的地瓜干。这里出产的红心地瓜，经三蒸三晒，不加任何糖分，却自然凝结出蜜糖般的晶莹，软糯耐嚼，是太阳与土地酝酿的天然糖果。
城
汀江蜿蜒穿过龙岩，也带来了江中的美味。傍晚时分，江边的排档陆续亮起灯火，最受欢迎的总是“一鱼三吃”。
一条七八斤的草鱼，鱼头与豆腐熬成奶白色浓汤，是客家人最爱的温暖；鱼身最肥美的部分，切成薄片，用于涮烫，鲜甜嫩滑；剩余的鱼骨鱼肉，则与米粉同煮，做成鲜美的鱼粉。或蒸或煎，皆有其独特的味道。
蒸
煎
汤
糖醋鱼
就着江风，品着鱼鲜，看夕阳为土楼镀上金边。这一刻你会明白，龙岩人对待食物的态度——不追求奢华，却极尽用心；不标榜创新，却代代传承。
龙岩的夜，适合微醺。
沉缸酒已在这片土地酝酿了200多年。选用闽西优质糯米，配以祖传秘方酒曲，精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，在龙岩特有的温湿环境中，经“三沉三浮”的自然发酵过程。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长。酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。
温一壶沉缸酒，配一碟盐焗鸡爪，或几粒花生米。酒香在夜色中弥漫，温暖从胃里蔓延至全身。这一刻，所有的旅途疲惫都被治愈，只想在这山水之间，多停留一会儿。
在龙岩，每一道食物都不只是食物——清汤粉里有客家人迁徙路上的智慧，涮九门头藏着山中生活的坚韧，沉缸酒中沉淀着时光的醇厚。这些味道，是龙岩的山川云雾、是土楼的夯土墙、是汀江的流水，经年累月酝酿而成的风物诗。
来这里，不要急着赶路。坐下来，吃一碗粉，喝一杯酒，听一段客家山歌。让龙岩的味道，带你读懂这片土地——那山野的馈赠、人情的温度，和时光酝酿的，最质朴的深情。
味觉的记忆最长久。离开龙岩很久以后，某个寒冷的冬日，你或许会突然想念那一碗热气腾腾的清汤粉，那一口暖至心底的温柔。而你知道，那座被山水环抱的古城，永远在那里，用最本真的味道，等待着每一次归来。
龙岩人的一天，是被汤唤醒的。
凌晨四点，老城巷弄里已飘出骨汤的醇香。与别处大骨熬制不同，龙岩清汤粉的汤底讲究“活”——猪筒骨、扇骨做基底，再加入目鱼干提鲜、干香菇增香，还要放几块马蹄中和油腻，甚至会加一小段党参添点温润感。最关键的是“慢”——文火慢炖2-3小时，直到骨头的鲜味全融在汤里，汤色变成淡淡的乳白色，表面还飘着一层金黄的花菇油。更妙的是，老匠人会在最后加一小勺冰糖，不是为了甜，而是为了让鲜味更突出，这可是清汤粉 “鲜而不腻” 的秘诀！
据说清汤粉最早出自曹溪乡，勤劳聪慧的龙岩先民，对稻米进行加工，把米磨成米浆，米浆压去水分成团状，团状的粿条通过专门的器具压成细细的圆粉条，便成了晶莹洁白的米粉。粗米粉吸饱汤汁后滑溜弹牙，铺上牛渣、咸肉、猪皮……再撒一把脆豆芽韭菜，本地人熟练地舀一勺蒜醋辣油搅开，瞬间激活味蕾！
如果说清汤粉是温柔的序曲，那“涮九门头”便是龙岩美食的交响高潮。
这道流传三百年的客家名菜，其实是一场仪式。选用牛舌峰、牛心冠、牛肚尖等牛身上最精华的九个部位的肉，经过严格选料，精细刀工，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健脾补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴，由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
围坐在百年土楼的厅堂里，窗外是青山云雾，锅内是翻滚的浓汤。夹一片牛肚尖，在沸腾的汤中七上八下，蘸一下特调的姜汁米酒碟。入口的瞬间，脆嫩与醇香在口腔共舞，山野的豪迈与客家人的精细，在这一筷中完美交融。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。
吃饱喝足，最适合在老街巷弄里漫步寻“甜”。
龙岩的甜，是内敛而质朴的。更让人惦念的，是那些散落街角的手作甜点。
永定的芋子包，外皮用芋头与木薯粉制成，包以冬笋、香菇、虾米与猪肉等内馅，清蒸而成。蒸出来的芋子包色泽明亮，吃起来鲜香味美，每一口都是山与海的对话。
而长汀的灯盏糕，则是客家人智慧的结晶——大米与黄豆磨浆，调入细盐、味精、葱花，再倒入特制的铁勺，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，至底面金黄时即可，入口酥脆。因其形似古代扁圆形豆油灯盏，才称为“灯盏糕”。
最不能错过的，是连城的地瓜干。这里出产的红心地瓜，经三蒸三晒，不加任何糖分，却自然凝结出蜜糖般的晶莹，软糯耐嚼，是太阳与土地酝酿的天然糖果。
城
汀江蜿蜒穿过龙岩，也带来了江中的美味。傍晚时分，江边的排档陆续亮起灯火，最受欢迎的总是“一鱼三吃”。
一条七八斤的草鱼，鱼头与豆腐熬成奶白色浓汤，是客家人最爱的温暖；鱼身最肥美的部分，切成薄片，用于涮烫，鲜甜嫩滑；剩余的鱼骨鱼肉，则与米粉同煮，做成鲜美的鱼粉。或蒸或煎，皆有其独特的味道。
蒸
煎
汤
糖醋鱼
就着江风，品着鱼鲜，看夕阳为土楼镀上金边。这一刻你会明白，龙岩人对待食物的态度——不追求奢华，却极尽用心；不标榜创新，却代代传承。
龙岩的夜，适合微醺。
沉缸酒已在这片土地酝酿了200多年。选用闽西优质糯米，配以祖传秘方酒曲，精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，在龙岩特有的温湿环境中，经“三沉三浮”的自然发酵过程。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长。酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。
温一壶沉缸酒，配一碟盐焗鸡爪，或几粒花生米。酒香在夜色中弥漫，温暖从胃里蔓延至全身。这一刻，所有的旅途疲惫都被治愈，只想在这山水之间，多停留一会儿。
在龙岩，每一道食物都不只是食物——清汤粉里有客家人迁徙路上的智慧，涮九门头藏着山中生活的坚韧，沉缸酒中沉淀着时光的醇厚。这些味道，是龙岩的山川云雾、是土楼的夯土墙、是汀江的流水，经年累月酝酿而成的风物诗。
来这里，不要急着赶路。坐下来，吃一碗粉，喝一杯酒，听一段客家山歌。让龙岩的味道，带你读懂这片土地——那山野的馈赠、人情的温度，和时光酝酿的，最质朴的深情。
味觉的记忆最长久。离开龙岩很久以后，某个寒冷的冬日，你或许会突然想念那一碗热气腾腾的清汤粉，那一口暖至心底的温柔。而你知道，那座被山水环抱的古城，永远在那里，用最本真的味道，等待着每一次归来。