摘要：食材明细

肉馅配料

牛肋条

1000g

红薯粉欠

300g

生姜

40g

盐

12-14g

白胡椒粉

2g

十三香

2g

花椒粉

2g

鸡精

3g，或味精

鸡蛋

1个

蒸扣碗配料

大葱

1段

生姜

2片

八角

1个

生抽

1勺

咸鲜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

简单

难度

蒸扣碗牛肉丸子的做法步骤

1准备主要食材:牛肋条肉打馅2斤，红薯粉芡300克，姜40克，鸡蛋一个。

3肉馅中放姜末，鸡蛋一个，盐12-14克左右，白胡椒粉2克，花椒粉2克，十三香2克，鸡精3克。

4粉芡倒入肉馅中，抓拌均匀。6油温7成热挤丸子，也可以随手捏一块直接丢进去，待定型后转中小火慢炸8-10分钟。

“开封的老传统，从小吃到大的味道，年夜饭餐桌上必有扣碗！如蒸扣丸子，扣肉，酥肉，鸡块，莲夹，素的豆腐，焖子等等，今天做一款扣碗丸子，用的牛肋条肉，肥瘦带筋口感弹牙，做法类似于焦作牛丸，大同小异，只是肉馅粗细颗粒不同，红薯用干粉湿粉的区别，都很好吃，刚炸好的肉丸焦香，干吃越吃越上瘾，蒸制以后软糯中带嚼劲。”