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抹茶奶酪焦糖布丁

小编007 正二品 (尚书) 2026-02-09 01:44 10 0

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小编007 正二品 (尚书) 楼主

2026-02-09 01:44

第1楼

摘要：“奶酪的绵密，像云朵般在舌尖化开，抹茶的清新微苦就轻轻撞入，中和了焦糖的甜腻。食材明细

主料

白砂糖

30克

冷水

20克

热水

20克

奶油奶酪

120克

炼乳

55克

鸡蛋

3个

牛奶

200克

抹茶粉

12克

辅料

淡奶油

80克

甜味

口味

烘焙

工艺

数小时

耗时

高级

难度

抹茶奶酪焦糖布丁的做法步骤

1白砂糖55克，冷水20克，放一起煮沸后，中小火慢煮至焦糖色后离火。

19烤好后取出来，揭掉锡纸，放凉后冷藏4-6小时。

“奶酪的绵密，像云朵般在舌尖化开，抹茶的清新微苦就轻轻撞入，中和了焦糖的甜腻。

每一口都能嚼到抹茶的微涩清新，混着奶酪的丝滑和焦糖的焦香，软嫩却不塌，甜而不齁，软嫩到心化。”

食材明细

主料

白砂糖 30克
冷水 20克
热水 20克
奶油奶酪 120克
炼乳 55克
鸡蛋 3个
牛奶 200克
抹茶粉 12克

辅料

淡奶油 80克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶奶酪焦糖布丁的做法步骤

1
白砂糖55克，冷水20克，放一起煮沸后，中小火慢煮至焦糖色后离火。
2
热水20克，趁热加入，小心飞溅烫伤。注：如果有糖结块的话，小火加热至完全融化。
3
焦糖液趁热倒入模具里。
4
室温软化的奶油奶酪120克、白砂糖30克、炼乳55克，放一起搅拌。
5
搅拌至均匀丝滑。
6
鸡蛋3个，依次加入搅拌至均匀。
7
搅拌至均匀丝滑。放一边备用。
8
牛奶200克、加热至微沸后离火。
9
少量多次，把热牛奶倒入抹茶粉12克里
10
搅拌至抹茶粉完全融合。
11
先把抹茶牛奶液、加入搅拌至均匀丝滑。
12
再把淡奶油80克、加入搅拌至均匀丝滑先把抹茶牛奶液、加入搅拌至均匀丝滑。
13
过筛2-3遍，去掉大颗粒和浮沫，让蛋液更丝滑。
14
所有液体，倒入准备好的焦糖模具里。
15
看看有没有气泡，可以用牙签挑破，或者震几下去掉大气泡。
16
包上一层锡纸，防止蒸汽漏进去。
17
烤盘里倒满热水放入，然后入烤箱。
18
烤箱160℃提前预热，烤制50-55分钟。
19
烤好后取出来，揭掉锡纸，放凉后冷藏4-6小时。
20
冷藏好的布丁用刀片在边缘轻刮一圈，方便脱模。
21
盖一个盘子，然后翻过来，轻摇几下。听到啵的一声轻响，就是脱模了。
22
抹茶奶酪焦糖布丁，完成O(∩_∩)O
23
口感顺滑细腻，入口像是融化在口中的丝绸。
24
茶香、奶香与焦糖的甜味完美结合，每一口都能感受到醇厚奶香。
25
软嫩的布丁体带着恰到好处的弹性，入口即化却留有余韵。
26
吃完后口腔里还萦绕着抹茶与奶酪的复合香气。

小窍门

1、焦糖加热水的时候需要小心，避免溅出来的热水烫伤自己。
2、过筛的目的是去除颗粒和提高口感，让布丁入口更丝滑绵密。

来自美食天下宅家吃货JACKERLU 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙甜品

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